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PEDRO JIMENEZ

Il convient d’apporter une précision terminologique .

Le Pedro Ximenez n’est pas à proprement parler le nom d’un vin. Il s’agit du nom d’un cépage mais celui  est devenu le synonyme d’un vin.

Il s’agit d’un cépage blanc que l’on trouve essentiellement dans la région de Montilla - Morilles. Dans cette région il peut servir à l’élaboration de vins fortifiés non fortifiés. Les raisins sont séchés suivant la technique du passerillage .Les raisins sont mis à sécher au soleil pour obtenir une concentration de sucre importante.

La région de Jerez produit également des vins selon  cette technique

Le résultat est un vin doux sucré à la robe très sombre, aux arômes de dates et de café. Il peut-être bu avec des gâteaux au chocolat ou avec des fromages à pate persillée comme le roquefort.

On trouve ce vin chez les producteurs suivants :

  • Electrico

  • Alvear

  • Marques de la Sierra

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

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