Le Tokaj est un vin quasi mythique, peut-être pas nécessairement France où il n’est importé régulièrement que depuis quelques années.

Ce vin peut être sec ou doux dans ce dernier cas, il porte le nom de « aszu ».. Ce terme correspond au nom de la pâte obtenue en foulant les raisins rôtis.

Puis on ajoute les puttonyos qui vont renforcer la douceur de ce vin ( grains nobles) . Le nom de puttonyos était  en fait le nom de la hotte des vignerons. Elle contenait environ 25 kg de raisins. Plus on ajoute ces derniers, plus le vin est doux. La préparation reste en fûts  pendant trois à six ans selon le nombre de puttonyos ajoutés. En France, la plupart   Tokajs  vendus sont des 5 puttonyos.. Au-delà de  6 puttonyos ces vins sont qualifiés de eszencia. Produits exclusivement à partir de raisins atteints de pourriture noble,  ils sont déposés dans un foudre ouvert. Compte tenu du poids des raisins ,une liqueur très riche en sucre s’écoule . Celle-ci  est conservée  pendant 10 ans au moins dans des fûts.

Au total, on a  donc des vins assez exceptionnels pour un prix somme toute raisonnable.